「挽肉と米」のこだわり

「ハンバーグが一番うまいのは“できたて“。だから、できたての瞬間を提供できる店を世界中につくりたい。」そんな想いで、「挽肉と米」は誕生しました。

毎朝、店内で挽いた牛肉100％の挽肉を、お客様の前で炭火焼きにし、炊きたての羽釜ご飯と一緒に。挽きたて、焼きたて、炊きたての「3たて」にこだわり、「最高のハンバーグ体験」を提供します。

挽きたて

挽肉は、鮮度が命。毎朝、その日の分を挽いています。

お肉の旨味を全て逃さず味わっていただくために、時間と温度で鮮度を徹底管理。挽肉は、店内の挽き場で毎朝挽いています。作業はすべて冷蔵室で。成形時も、手の温度が伝わらないよう手早く、パチパチッとお肉をバウンドさせながらつくります。挽肉は、牛肉100%です。

焼きたて

焼きたてをすぐ食べてほしいから、焼けたら、1秒でお届け。

焼きたて熱々が一番美味しい。だから席は、焼き台をぐるっと囲むカウンターのみ。全席 “焼きたて特等席“です。また、１個90gと小さめなのは、最後まで焼きたてを楽しんでもらうため。次のお肉は、焼き師が、食事のペースを見ながら焼き上げています。

炊きたて

つねに炊きたてを食べていただきたいから、羽釜で連続炊飯しています。

日本には、おいしいお米がたくさん。美味しいお米を紹介したくて、毎月、各地のお米をスタッフみんなで味見をして選んでいます。また大きな羽釜で炊くことで、お米が対流し、熱が均一に行き届くので、全体がふっくらと炊き上がります。おくどさんで、時間差で連続炊飯をしているので、一杯目も二杯目も、三杯目だって、炊きたてです。